Knapperige haverkoeken met noten en zaden

Deze superlekkere koeken zijn een stevig tussendoortje of heerlijk bij een kop thee. Als ik ze bak maak ik meestal een dubbele hoeveelheid, want iedereen is er zo dol op dat ze zijn telkens weer in een oogwenk op zijn. Er zitten veel voedingsstoffen in, noten en zaden. Helemaal geen straf dus deze koeken en heel makkelijk om te maken. En dat is ook fijn.

Gebaseerd op een recept uit Goed Zoet.

Ingrediënten 
Nodig voor 8 flinke koeken

100 gram volkoren (spelt)meel
50 gram havermoutvlokken
30 gram rozijnen of abrikozen (in stukjes)
30 gram gehakte noten (bijv. amandelen) of pompoenpitten
20 gram sesamzaad
2 tl kaneelpoeder
2 tl (wijnsteen) bakpoeder
1 tl gemberpoeder
1/4 tl (keltisch) zeezout
100 gram biologische ongezouten boter of kokosolie
50 gram kokosbloesemsuiker
2 el water

Extra nodig
Grote kom
Bakpapier
Steelpannetje

Bereiden
Verwarm de oven voor op 170 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier.

Meng in de kom alle droge ingrediënten: speltmeel, kokosbloesemsuiker, havermoutvlokken, rozijnen of abrikozen, noten, sesamzaad, kaneelpoeder, gemberpoeder, bakpoeder en zout.

Smelt de boter/olie in een pannetje op laag vuur.

Voeg de boter/olie en twee eetlepels water toe aan de mix en kneed tot je een geheel hebt. Vorm acht grote of 16 kleine koeken en leg ze op de bakplaat.

Bak de koeken in 15 tot 25 minuten tot ze lichtbruin zijn. De randjes moeten knapperig aanvoelen. Laat ze afkoelen op de bakplaat en bewaar ze in een afgesloten trommel.

Geniet ervan! Zo lang als het duurt. :-)

Zandkoekjes met volkoren (spelt)meel

Zomaar een woensdag. "Mama. Zullen we KOEKJES bakken?" Bedenk er zelf bij: grote hoopvolle ogen die je aankijken met daaronder een dikke glimlach. Niet te weerstaan toch? Hoe kneuterig: samen deeg maken, koekjes uitsteken, die heerlijke bakgeuren in huis en daarna lekker smikkelen. Wat een feest. Zelfs nu kan ik me het beeld zo nog voor de geest halen: toen ik samen met mijn moeder in de keuken stond. Mooie herinneringen. Overigens is het maken van deze koekjes ook fijn om te doen zónder kinderen. Het is heel eenvoudig en de het resultaat is gewoon erg lekker!

Ingrediënten
100 gram ongezouten biologische roomboter (op kamertemperatuur) of gesmolten kokosolie
100 gram kokosbloesemsuiker*
250 gram volkoren speltmeel** (en een beetje om te verstuiven)
2 theelepels (wijnsteen) bakpoeder
mespunt zout
beetje water

*Wil je bijvoorbeeld rietsuiker gebruiken? Dat kan, je houdt dan dezelfde hoeveelheden aan.
**Wil je geen speltmeel gebruiken maar tarwemeel of bloem? Dat kan ook, maar laat dan als je bloem gebruikt het bakpoeder weg. Je houdt ook hier dezelfde hoeveelheden aan.

Extra nodig
Bakpapier

Uitstekers of deegstempels (ik heb deze van de HEMA gebruikt)

Bereiden
Kneed de zachte boter of olie, kokosbloesemsuiker, meel (of bloem), bakpoeder en zout door elkaar tot een soepel deeg. Omdat het deeg wat droog kan zijn voeg je beetje bij beetje wat water toe (telkens een theelepel) tot het deeg een stevige bal is. Het vergt wel wat kneedkracht! Bereid je voor. :-)

Idee: verdeel het deeg in twee helften en kneed door de ene helft 1 eetlepel cacaopoeder. 

Verpak het deeg in plasticfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast. Bekleed de bakplaat met bakpapier.

Verwarm de oven voor op 170 graden. Bestuif het aanrecht met bloem of smeer wat plantaardig bakvet op het oppervlak (ik gebruik bijvoorbeeld Crisco) en rol het deeg uit tot een stevige plak. Niet te dun, dan kan je de koekjes makkelijker loskrijgen. Steek de figuurtjes uit of bestempel uitgestoken rondjes (dat doe je met een glas of beker). Leg de koekjes op de bakplaat en bak de koekjes in 8 tot 12 minuten goudbruin en gaar.

**
In de zomer van 2014 zag ik een bericht op Facebook van de HEMA: bloggers gezocht! Ik reageerde en kreeg toen het bericht dat ik was geselecteerd voor de HEMA blog Academy op het hoofdkantoor in Amsterdam. Tof! Sinds die dag ben ik één van de 1.000 academy bloggers die zo nu en dan voor en over de HEMA schrijft. Mijn blogs verschijnen op de website van de HEMA, maar je kan ze ook allemaal hier lezen - op mijn eigen blog.
Deze blog verscheen in februari 2015 op de HEMA blogpagina.

**

Geweldige Chocolate Chip Cookies

Een waarschuwing vooraf is wel goed in deze. Want deze koekjes zijn namelijk echt te lekker. Een dag duurt het, hooguit twee en ze zijn allemaal op. Dus. Geniet er net zo van als wij doen!

Ingrediënten
160 g biologische (spelt)bloem
180 g pure chocolade (of maak ze zonder chocolade... ook lekker)
150 g roomboter op kamertemperatuur of gesmolten kokosolie
150 g kokosbloesemsuiker (hier meer daarover en waar je het koopt)
1 ei
1 eetlepel amandelmelk of water

Extra nodig
bakpapier

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Hak de chocolade fijn in een keukenmachine of als je die niet hebt - zoals ik - ga ze te lijf met een groot en stevig mes tot ze zo klein zijn als jij wilt. Leg de chocolade apart.

Maak een kuiltje in de bloem en meng daarin de zachte boter of olie, het ei en de suiker. Kneed het deeg voorzichtig en steeds steviger tot een bal. Het deeg kan een beetje blijven plakken (door de kokosbloesemsuiker) als het onwerkbaar is, voeg dan wat extra bloem toe.

Voeg de chocoladestukjes aan het deeg toe en kneed ze erdoor.  Zet het beslag een half uurtje in de koelkast, zodat je straks gemakkelijker bolletjes kunt draaien. Giet de melk in een schaaltje.
Haal het beslag uit de koelkast en maak niet al te grote bolletjes van het deeg en leg ze op de bakplaat. Maak de bolle kant van een theelepel nat met melk en druk met de lepel de bolletjes plat tot circa 1 cm dikte. De melk zorgt ervoor dat de bovenkant mooi glad wordt. 

Leg de bolletjes wat verder uit elkaar op de bakplaat, ze hebben de neiging om een stuk groter te worden eenmaal in de oven. Ik moest ze maar weer eens van elkaar snijden toen ze eenmaal klaar waren. :-)
Bak de koekjes in de oven in circa 13 minuten goudbruin en gaar. 

Aaah... geniet ervan!

Chocokoeken met hazelnoot

Deze koeken zijn eenvoudig te maken en zo lekker. Mijn kinderen zijn er dol op!

Ingrediënten
125 g hazelnoten (varieer ook eens met macadamianoten!)
100 g pure chocolade
1 vanillestokje
125 g roomboter op kamertemperatuur of gesmolten kokosolie
75 g kokosbloesemsuiker (hier meer daarover en waar je het koopt)
175 g biologische speltbloem of meel
7 g wijnsteen bakpoeder
1 ei

Extra nodig
bakpapier

Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Hak de noten en chocolade fijn. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit.

Roer de zachte boter los of smelt de olie en vermeng met het vanillemerg en de kokosbloesemsuiker. Meng de gehakte noten, chocolade, bloem (of meel), bakpoeder en het ei erdoor en kneed tot (een wat plakkerig) deeg.

Maak 10 of meer (net hoe groot je de koeken wilt hebben) ballen van het deeg en verdeel ze over de met bakpapier beklede bakplaat. Druk de ballen plat. Bak de koeken in circa 20 minuten gaar in de oven. Smullen maar!