Deze koek is verrukkelijk en makkelijk te maken. Lekker fris met abrikozen en kokos en een stevige bodem. Met dank aan Anske van Omme voor het recept. Geniet ervan!
Ingrediënten
Voor de onderlaag
125 gram zachte roomboter of gesmolten kokosolie
75 gram kokosbloesemsuiker
125 gram speltbloem
50 gram havermout
snufje zout
theelepel kaneel
Voor de bovenlaag
2 eieren
175 gram kokosbloesemsuiker
50 gram gezeefde bloem
1 theelepel bakpoeder
50 gram zonnenbloempitten
75 gram gedroogde kokos
150 gram gedroogde en gehakte abrikozen (klein hakken in de keukenmachine)
Extra nodig
springvorm 26 cm doorsnede
klein steelpannetje
keukenmachine
Verwarm de oven voor op 180 graden. Smelt in een steelpannetje de boter of olie. Meng de suiker, speltbloem, havermout, zout en kaneel door elkaar. Voeg de gesmolten boter/olie toe en meng tot een stevig mengsel. Druk het mengsel in een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de onderlaag in ongeveer 15 min lichtbruin. Laat daarna de vorm wat afkoelen buiten de oven, terwijl je de oven aanlaat.
Klop daarna voor de bovenlaag de eieren en suiker met een mixer licht en luchtig. Spatel de bloem, bakpoeder, kokos, abrikozen en zonnebloempitten erdoor. Spreid het mengsel over de onderlaag en bak de koek in 20 minuten af.
Ingrediënten
Voor de onderlaag
125 gram zachte roomboter of gesmolten kokosolie
75 gram kokosbloesemsuiker
125 gram speltbloem
50 gram havermout
snufje zout
theelepel kaneel
Voor de bovenlaag
2 eieren
175 gram kokosbloesemsuiker
50 gram gezeefde bloem
1 theelepel bakpoeder
50 gram zonnenbloempitten
75 gram gedroogde kokos
150 gram gedroogde en gehakte abrikozen (klein hakken in de keukenmachine)
Extra nodig
springvorm 26 cm doorsnede
klein steelpannetje
keukenmachine
Verwarm de oven voor op 180 graden. Smelt in een steelpannetje de boter of olie. Meng de suiker, speltbloem, havermout, zout en kaneel door elkaar. Voeg de gesmolten boter/olie toe en meng tot een stevig mengsel. Druk het mengsel in een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de onderlaag in ongeveer 15 min lichtbruin. Laat daarna de vorm wat afkoelen buiten de oven, terwijl je de oven aanlaat.
Klop daarna voor de bovenlaag de eieren en suiker met een mixer licht en luchtig. Spatel de bloem, bakpoeder, kokos, abrikozen en zonnebloempitten erdoor. Spreid het mengsel over de onderlaag en bak de koek in 20 minuten af.
