Heerlijke (blueberry) muffins met speculaaskruiden

Met de kinderen maak ik geregeld muffins. Mogen ze na het bakken los met versieren. Omdat in dit huis de sinterklaas koorts langzaam maar zeker oploopt, heb ik ze deze keer met speculaas gemaakt. En voor de volwassenen met blauwe bessen. Mmmm. Smakelijk!

Ingrediënten (voor 12 stuks)

1 groot ei

200 gram kokosbloesemsuiker

175 ml crème fraîche

1/2 theelepel zout

125 ml zonnebloemolie

300 gr zelfrijzend bakmeel

1 1/2 eetlepel speculaaskruiden

klein bakje blauwe bessen

Extra nodig

12 papieren vormpjes of muffinvorm met 12 holtes (de blueberry variant heb ik zelf met de helft van het beslag in een kleine springvorm gemaakt, omdat de vormpjes op waren!)

Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop met een vork het ei en de suiker, crème fraîche en het zout los. Voeg de zonnebloemolie toe.

Zeef het bakmeel en spatel het in 2-3 porties door het beslag tot het goed is gemengd. Meng de speculaaskruiden door het mengsel en spatel de blauwe bessen door het beslag.

Vul de vormpjes of de muffinvorm met het beslag en bak de muffins in de oven in ca. 25 minuten goudbruin en gaar.

Neem daarna uit de oven en laat de muffins afkoelen. Gebruik je een vorm, haal de muffins er dan na 10 minuten uit laat ze op een taartrooster helemaal afkoelen.